Первые блюда

1. Борщ  «Мичуренский»

Обжарить отдельно баклажаны на раскаленном масле, отдельно пассировать лук с морковью. Варить бульон из куриного окорочка со свеклой - 64 минуты. Достать окорочок, нарезать кубиками 2 на 3см. В кипящий бульон бросить нарезанный дольками картофель, добавить нашинкованную капусту, сладкий перец. Варить до готовности. В конце бросить, мясо, пассированные лук и морковь, свеклу (натереть на крупной тёрке), обжаренные баклажаны, мелко нарезанный чеснок.
Состав:
1. Баклажан – 302гр.
2. Репчатый лук – 2 шт.
3. Морковь – 1 шт.
4. Куринный окорочок – 342гр.
5. Свекла 198гр.
6. Картофель – 213гр.
7. Болгарский перец – 1шт.
8. Чеснок – 1гл.


2. КРЕСТЬЯНСКИЙ СУП

Свинину порезать кусочками и
вместе с рубленым репчатым луком
обжарить в чугунке. Подлить кру-
той кипяток, добавить промытую
ячневую крупу и поставить на огонь.
Незадолго до окончания варки за-
ложить нарезанный кубиками кар-
тофель, соль, перец, лавровый лист,
поставить в духовку и варить до го-
товности при среднем уровне на-
грева.
Так же варят суп из свежей или
соленой свинины. Ячневую крупу
можно заменить перловой.
20 Первые блюда
Перед подачей суп посыпают
рубленым зеленым луком.

75—100 г копченой
свинины, 400 мл воды,
150 г картофеля,
15 г ячневой крупы,
25 г репчатого лука,
соль, перец, лавровый
лист, зеленый лук.


3. СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ
С БОРОВИКАМИ

75—100 г свинины,
5 г жира, 400 мл воды,
10 г сушеных борови-
ков, 15 г репчатого
лука, 20 г перловой
крупы, 150 г картофе-
ля, соль, перец, 15 г
сметаны.

Свинину (копченую, свежую или
соленую) порезать кусочками, по-
ложить в чугунок (горшок) и обжа-
рить в жире. Затем подлить кипя-
ток, добавить промытую перловую
крупу, нарезанные соломкой и раз-
моченные в воде грибы и поставить
на огонь.
Когда мясо и крупа станут мяг-
кими (но не чрезмерно), добавить
нарезанный кубиками картофель,
рубленый лук, соль, перец, переста-
вить чугунок в духовку на средний
огонь и все варить до готовности.
Перед подачей в суп добавить сме-
тану.


4. СУП С ФАСОЛЬЮ

Размоченную фасоль, промы-
тую крупу положить в бульон и по-
ставить на огонь на 30—45 минут.
Затем добавить нарезанные мор-
ковь, петрушку, лук-порей, наре-
занный кубиками картофель и соль.
Варить до готовности при несиль-
ном нагреве духовки.
Суп посыпать рубленой зеленью
и сдобрить по вкусу сметаной.

400 мл говяжьего
бульона, 50 г фасоли
(белой или желтова-
той), 25 г моркови,
10 г лука-порея,
5 г корня петрушки,
75 г картофеля,
8 г перловой крупы,
соль, зелень петрушки,
15 г сметаны.