Зрелые красные помидоры (500 гр.) нарезать
кружочками, положить в посуду, добавить немного растительного масла и
бланшировать 3-4 минуты. Затем растереть деревянной ложкой и залить 1 стаканом
воды. Добавить толченый чеснок (3-4 зубчика), хмели-сунели (1 ч.л.), стручковый
перец, мелко нарезанные лук (1 шт.) , кинзу (3-4 веточки), петрушку (3-4
веточки). Добавить соль (1 ч.л.) и варить 5-6 минут.
4. Голландский соус
Яичные желтки (2 шт.) растереть со сливочным
маслом (40 гр.), добавить 2-3 ст. ложки кипяченой воды и, помешивая, слегка
нагреть. Когда смесь загустеет, снять с огня. Муку (1 стакан) размешать в молоке
(1 стакан) и нагреть, не доводя до кипения . Влить масло с яйцами, непрерывно
помешивая, добавить сок лимона (1 ст.л.) и тертый мускатный орех (20
гр.).
5. Грузинский соус Баце
Очищенные грецкие орехи (1-1,5 стакана)
разделить на две равные порции, одну часть вместе с толчеными семенами кинзы (1
ч.л.) и 3-4 веточками, 3-4 дольками чеснока, стручковым перцем (1 стручок) и
ложкой соли два раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а
затем тщательно перемешать и истолочь в ступке, растереть деревянной ложкой.
Другую порцию орехов хорошо истолочь с ½ чайной ложки соли, затем соединить с
ореховой массой и хорошо перемешать. После этого ореховую массу заправить
гранатовым соком (1/4 стакана), холодной кипяченой водой до желаемой густоты.
Готовый соус вылить в соусник, а сверху немного полить оливковым маслом. По
желанию, можно добавить гранатовые зерна. Если соус готовится для рыбы, то в
него можно добавить 1 столовую ложку мелко нарезанного репчатого лука.
Гранатовый сок по необходимости можно заменить разведенным винным уксусом, в
который для смягчения добавить по вкусу сахар.
Этот соус отличается очень сложным ароматом и
заметно улучшает вкус целого ассортимента блюд из рыбы, мяса и птицы. Намазанный
слоем на хлеб или лаваш, может быть использован как самостоятельное
блюдо.
6. Китайский кисло-сладкий соус
Растительное масло (1 ст.л.) влить в посуду и
подогреть. Измельченные соленые овощи (2-3 ст.л.) прогреть в растительном масле
3 минуты. Крахмал (2 ч.л.), сахар (2 ч.л.), молотый имбирь (1/2 ч.л.), уксус
винный (1/2 ч.л.), коньяк (2 ч.л.) и томатную пасту (1 ч.л.) тщательно
перемешать, чтобы получить однородную массу. Добавить стакан воды. Залить овощи
и варить на малом огне 5 минут. Этот соус хорош с мясом.
|
7. Мексиканская Сальса
Секрет этого традиционного мексиканского
соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов.
Помидоры (3 шт.), очищенный репчатый лук (1-2
шт.), очищенный от семян перец чили (4-6 шт.), зелень сельдерея (1 пучок) мелко
порезать. Перемешать все компоненты со свежевыжатым соком лайма (2 ч.л.) и солью
(2 ч.л.). Дать смеси постоять примерно 1 час, чтобы смесь настоялась.
Этот соус можно хранить в закрытой посуде в
холодильнике 1 неделю.
8. Соус Бешамель
Сливочное масло (70 гр.) растопить и в нем
обжарить до коричневого цвета мелко нарезанный репчатый лук (2 шт.). Добавит
муку (2 ст.л.), продолжая жарить еще 3-4 минуты. Затем смешать молоко (1 стакан)
с капустным отваром (4 стакана) и, помешивая, постепенно добавить к луку и муке.
Посолить, довести до кипения и остудить.
9. Соус Индийский ореховый
Очищенные грецкие орехи (1 стакан), чеснок
(2-3 зубчика), щепотку соли, стручковый перец (по вкусу) тщательно истолочь и
выжать мокрой рукой масло в отдельную посуду. К истолченной массе добавить
толченые семена кинзы (1/2 ч.л.), шафран (1/4 ч.л.), зелень кинзы (3-4 веточки),
хмели-сунели (1/2 ч.л.), тщательно размешать и разбавить гранатовым соком (1/2
стакана), разбавленным холодной кипяченой водой (3/4 стакана). Полученный соус
поместить в соусник, всыпать в него зерно граната, а сверху залить ореховым
маслом.
10. Соус Тартар
Репчатый лук (1 шт) тонко нарезать. Небольшой
свежий огурец, две сардельки, и одно вареное яйцо мелко нарезать. Зелень
петрушки (2 веточки) измельчить. Яичный желток, сухую горчицу (1 ч.л.) и щепотку
соли перемешать и взбить до состояния крема, затем медленно влить оливковое
масло (125 гр.) и аккуратно перемешать. Получится классический майонез. В него
влить лимонный сок (2 ст. л.), добавить сахар (1 ст.л.), перец красный молотый
(1 ч.л.), а затем добавить приготовленные сардельки, огурец и яйцо, измельченные
каперсы или маринованные огурцы (2 ст.л.) и тщательно перемешать.
11. Соус Ткемали
Перебранные и молодые плоды сливы ткемали (2
стакана)выложить на блюдо и дать просохнуть. Переложить в кастрюлю, залить
водой, чтобы она только их накрыла и поставить на малый огонь. Когда ткемали
хорошо разварится, удалить косточки и протереть мякоть вместе с отваром через
сито. Опять поставить на огонь, добавить зелень киндзы (3 веточки) и укропа (4
веточки), истертые с солью (1 ч.л.), чеснок (3 зубчика), стручковый перец (3
шт.), толченые семена киндзы (1/2 ч.л.), довести до кипения и дать прокипеть 1
минуту. Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
12. Соус Флорентино
В готовый майонез (200 гр.) добавить рубленый
зеленый лук (2 ч.л.), рубленую зелень петрушки и сельдерея (по 2 ч.л.), зелень
эстрагона иначе тархуна (1 ч.л), измельченные кильки пряного посола (3 ч.л.),
рубленые маринованные огурцы (1 ст.л.). В последнюю очередь добавить горчицу (1
ч.л.) и соус (кетчуп, чили или соевый – по вкусу). Этот соус хорошо подходит к
рыбе.
13. Соус из авокадо
Авокадо (2 шт.) нарезать крупно, предварительно
очистив. Оливковое масло (2ст.л.), сметану (2 ст.л.), лимонный сок (2 ст.л.)
смешать с сахаром (1 ст.л.), измельченной зеленью петрушки (3 веточки), перцем и
солью по вкусу. Следить, чтобы сахар растворился. Залить смесью авокадо,
перемешать и дать настояться 2 часа.
14. Соус из граната с орехами
Из граната выжать сок (1 стакан). Очищенные
грецкие орехи (1/2 стакана), зелень кинзы (2-3 веточки), стручковый перец (по
вкусу), соль (по вкусу) все вместе тщательно истолочь, добавить сок граната и
охлажденную кипяченую воду. Перемешать. Соус хорош к мясу и рыбе.
|
15. Соус из кизила
Промытый и перебранный кизил (500 гр.)
положить на блюдо, чтобы просушить. Поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы
она покрыла ягоды. Варить 10-15 минут на медленном огне. Удалить косточки,
мякоть протереть вместе с отваром через сито. В полученную массу добавить
толченую с солью зелень кинзы (3-4 веточки), чеснок (2 зубчика), хмели-сунели
(1/2 ч.л.), молотые семена кинзы, стручковый перец и тщательно перемешать. Если
соус получится слишком густым, то можно добавить холодной кипяченой воды. Соус
очень хорош к шашлыку из мяса.
16. Соус из неспелого винограда с орехами
Неспелый зеленый виноград (500 гр.) размять
деревянной ложкой, выжать сок. Постепенно подливая воду, добавить толченые
грецкие орехи (1/2 стакана), зелень кинзы (3 веточки) и чеснок (2-3 зубчика),
тщательно истолченные с солью (1/2 ч.л.), и стручковый перец (1 шт.). Тщательно
перемешать и варить 3-4 минуты. Охладить и подавать на стол к мясу или
рыбе.
17. Соус с оливками
Муку (1 ст.л.) слегка обжарить на сливочном
масле (30 гр.), постепенно развести рыбным бульоном (2-2,5 стакана), непрерывно
помешивая, чтобы не было комков, и довести до кипения. Оливки (150 гр.) очистить
от косточек и измельчить и добавить в соус. Снова довести до кипения. Снять с
огня, заправить рубленой зеленью петрушки, укропа и сельдерея (5-6 веточек),
добавить сок лимона (1 ст.л.) и соль по вкусу. Соус отлично сочетается с
рыбой.
18. Картофельный соус
Картофельный соус Подавать к отварному рису
Картофель – 6 шт.
Вода – 2 ст.
Масло растительное – 0,25 ст.
Огурец свежий – 1 шт.
Простокваша – 0,5 ст.
Пряности (ч. л.):
Семена тмина 1; куркума 1; острый красный перец 0,5; соль 1,5; молотый кориандр 1;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.Картофель очистить и порезать мелкими кубиками, огурец очистить от кожицы и натереть на тёрке.
2.Масло разогреть в сотейнике, добавить семена тмина и обжаривать 30 секунд, добавить перец и куркуму, перемешать, добавить картофель и жарить всё вместе на сильном огне 10 минут, периодически перемешивая массу.
3.Влить воду, добавить соль, уменьшить огонь, варить под крышкой, 20 минут. Затем влить простоквашу, добавить кориандр, перемешать и проварить 5 минут, добавить огурец и снять с огня.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий